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疫情之(zhi)下,餐飲(yin)企業該怎麼辦?“網紅店”也(ye)頭(tou)疼(teng)
2020年04月18日 13:22 來源︰中新經緯

  中新經緯客戶端2月7日電(張芷菡) 春節本是餐飲(yin)行業的消(xiao)費(fei)旺季,但受疫情影響,今年春節期間(jian),餐飲(yin)店客流量kan)蠓跎佟P磯嗖鴕yin)企業在年前為“年夜(ye)飯”、春節聚餐準備的大量食材無處可用,甚至有餐廳(ting)擺攤賣囤(dun)積的食材,以減少損失。疫情下,餐飲(yin)企業如何(he)自救?網紅店表現(xian)如何(he)wei)/p>

  餐飲(yin)業受損,網紅店不(bu)例外

  隔離在家必不(bu)可免使餐廳(ting)客流量驟(zhou)減,不(bu)僅是普通餐廳(ting),昔日的網紅餐廳(ting)也(ye)不(bu)再(zai)有xin)哦庸郝虻氖 觥/p>

  家住(zhu)北京的消(xiao)費(fei)者常女士告訴中新經緯記者,家附近的三里(li)屯商業街中,多數餐廳(ting)都(du)已經關閉,只(zhi)有麥當勞(lao)和tu)訃彝煒?忍ting)、網紅甜品店仍在營業。不(bu)過,常女士稱(chen)在假日期間(jian)光顧的網紅咖啡廳(ting)和甜品店,店內(na)都(du)只(zhi)有一兩位(wei)消(xiao)費(fei)者,也(ye)只(zhi)各(ge)自有一位(wei)店員看(kan)店,而這些網紅店平日里(li)排隊就需要近1小時。

  甦寧(ning)金融(rong)研究院消(xiao)費(fei)金融(rong)研究中心主任(ren)付一夫認為,餐飲(yin)行業受損程度不(bu)以網紅店或非(fei)網紅店區分,而是要看(kan)資(zi)金實力。營收受阻情況下,餐廳(ting)仍要承擔員工薪資(zi)、水電、租金等成本,在資(zi)金方面有實力的大型(xing)連鎖(suo)餐飲(yin)企業能夠“抗一抗”,而中小微(wei)的餐飲(yin)企業營收驟(zhou)降,不(bu)排除壓(ya)力下閉店可能。

  中國國際經濟交(jiao)流中心總(zong)經濟師(shi)陳文(wen)玲(ling)認為,餐飲(yin)業近幾年來都(du)是一個超過四萬億元人民幣的大市場(chang),平均一個季度就是一萬多億元人民幣,一季度起碼(ma)1/2時間(jian)不(bu)能外食和聚餐,餐飲(yin)業在一季度起碼(ma)有5000億元左右(you)的經濟損失。

  而恆(heng)大研究院的疫情報告估算,去年春節7天假期,全國零售和餐飲(yin)業銷售額(e)約10050億元,今年單餐飲(yin)零售業在此次春節7天內(na)的損失預計pin)醬000億元左右(you)。

  外賣是唯一選擇嗎?

  在疫情導致到店消(xiao)費(fei)客流量kan)蠓跎俚那榭魷攏  雇飴粢滴 晌 磯嗖吞ting)首選應(ying)對之(zhi)策。立春春餅(bing)套餐外賣、湯圓外賣、老字號(hao)外賣紛紛推出(chu)。外賣平台餓了麼也(ye)在1月30日表態(tai),2月1日-2月29日,對全國所(suo)有口碑商家免除商品佣金。

  外賣業務能救餐飲(yin)行業嗎?付一夫表示,在當前疫情影響的大環境下,餐飲(yin)企業主動(dong)采取措施開展外賣服務,在一定程度上可以緩(huan)解到店客流量減少帶(dai)來的壓(ya)力。

  以堂(tang)食為主要營收渠道的西貝(bei),為了緩(huan)解堂(tang)食客流驟(zhou)減和原材料(liao)囤(dun)積帶(dai)來的壓(ya)力,選擇關閉堂(tang)食,開啟外賣以自救。但西貝(bei)董事長賈國龍透露,如今每(mei)天的外賣額(e)只(zhi)能達到正常水平的10%,是杯水車薪。

  趙萍認為,靠外賣緩(huan)解餐飲(yin)行業壓(ya)力有一定難xun)取!八淙煌飴羯嘎室丫 fei)常高,但一方面,外賣通常集中在辦公樓、醫院、景(jing)點、交(jiao)通樞(shu)紐等人流聚集處,受疫情影響,人流聚集減少,外賣新增長將(jiang)受到打(da)擊;另一方面,人們也(ye)普遍關注外賣安全問題,外賣次數和頻(pin)度會相應(ying)減少。”

  專家建議補貼自救企業

  2月1日,央行發布(bu)通知,要求(qiu)商業銀(yin)行對受疫情影響較大的批發零售、住(zhu)宿(su)餐飲(yin)、物流運(yun)輸(shu)、文(wen)化旅游等行業,以及(ji)有發展前景(jing)但暫時受困的企業,不(bu)得盲目抽貸(dai)、斷貸(dai)、壓(ya)貸(dai)。2月2日,財政部發布(bu)通知,幫助受疫情影響企業與金融(rong)機構(gou)對接(jie),爭取盡快(kuai)放貸(dai)、不(bu)抽貸(dai)、不(bu)壓(ya)貸(dai)、不(bu)斷貸(dai)。

  付一夫指出(chu),當前餐飲(yin)企業特別是小微(wei)餐飲(yin)企業的融(rong)資(zi)困難凸顯,中小微(wei)企業在可抵押(ya)物等方面較差,融(rong)資(zi)較難,在疫情影響營收情況下,獲得貸(dai)款(kuan)難xun)燃喲螅 饈撬敲娑宰鈧饕 姆縵鍘Sying)當加大金融(rong)支持。

  趙萍則認為,為恢復增長提供(gong)良好條件,進一步加大減稅降費(fei)力度是必然的,但疫情對國家經濟的影響是多方面的,對某一行業進行普惠性補貼並不(bu)現(xian)實。她建議,餐飲(yin)企業不(bu)能坐等救助,應(ying)主動(dong)采取措施自救,疫情過後(hou)消(xiao)費(fei)者將(jiang)更加注重食chen)釩踩  梢遠運(yun)秤ying)消(xiao)費(fei)者新要求(qiu),進行明(ming)廚亮灶(zao)等提高食chen)釩踩 柿客tou)入的餐飲(yin)企業進行補貼。(中新經緯APP)

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編輯(ji)︰孫(sun)婷(ting)婷(ting)

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